Jaké jsou hygienické a bezpečnostní předpisy pro provozovny

Pokud plánujete otevřít provozovnu – ať už jde o kadeřnictví, restauraci, kosmetický salon, nebo třeba autodílnu – nestačí jen založení s.r.o. či získání IČ na živnostenský list s dobrým nápadem a vhodnými prostorami. Nedílnou součástí podnikání jsou také hygienické a bezpečnostní předpisy, které je třeba dodržovat. Tyto požadavky chrání jak zákazníky, tak i samotné zaměstnance, a jejich nedodržení může vést k pokutám nebo dokonce uzavření provozovny. Co všechno je tedy potřeba vědět?

1. Kdo stanovuje hygienické předpisy?

Hygienické požadavky stanovuje v České republice především Krajská hygienická stanice (KHS) ve spolupráci s Ministerstvem zdravotnictví. Konkrétní pravidla se mohou mírně lišit podle typu provozovny – jiná budou platit pro kavárnu a jiná pro masérský salon.

Obecně platí, že hygienické normy se zaměřují na:

čistotu prostředí a pravidelný úklid,
zásobování pitnou vodou,
osvětlení a větrání prostor,
osobní hygienu zaměstnanců (včetně pracovního oblečení),
způsoby zacházení s odpady,
dezinfekci nástrojů a povrchů.

Například provozovny péče o tělo (kosmetika, masáže, tetování) musejí mít přesně stanovený způsob sterilizace nástrojů a obvykle musí hlásit zahájení činnosti hygienické stanici.

2. Povinnosti vůči hygienické stanici

Před zahájením činnosti je většina provozoven povinna oznámit zahájení podnikání příslušné KHS. Hygienická stanice následně může provést kontrolu prostor, vybavení a způsobu provozu. Pokud vše odpovídá předpisům, je možné začít podnikat. V opačném případě může úřad požadovat úpravy.

Pozor: některé typy provozoven (např. restaurace nebo školní jídelny) vyžadují schválení provozu ještě před zahájením činnosti.

3. Bezpečnostní předpisy a ochrana zdraví

Kromě hygieny musí provozovatelé splňovat také bezpečnostní předpisy podle zákoníku práce a vyhlášek BOZP (Bezpečnost a ochrana zdraví při práci). Tyto požadavky se týkají především:

technického stavu zařízení (např. elektroinstalace, strojů, ventilace),
zabezpečení proti požáru (hasiče zařízení, únikové cesty, školení zaměstnanců),
přístupnosti prostor a jejich označení,
pracovní ergonomie (např. výška stolů, osvětlení, hluk),
pravidelných revizí (elektro, plynová zařízení, tlakové nádoby aj.).

Každý zaměstnavatel je také povinen proškolit zaměstnance o rizicích práce a vést dokumentaci BOZP. U některých typů prací je povinná i lékařská prohlídka zaměstnanců. Tyto povinnosti leží na bedrech statutárního orgánu.

4. Specifické předpisy podle oboru

Každý obor podnikání má své vlastní detaily. Uveďme několik příkladů:

Gastronomie: Konkrétní pravidla pro skladování potravin, oddělení čisté a špinavé zóny, hygienické zázemí pro personál.
Kadeřnictví a kosmetika: Nutnost dezinfekce nástrojů, jednorázové pomůcky, pravidelný úklid.
Fitness centra: Dostatečné větrání, hygienická zařízení, protiskluzové povrchy.
Autodílny: Skladování chemikálií, bezpečnost práce s těžkou technikou, větrání a likvidace odpadních olejů.

Je proto důležité si před otevřením provozovny zjistit konkrétní předpisy vztahující se k danému oboru.

5. Co hrozí při porušení předpisů?

Kontroly mohou provádět různé orgány – od hygieny, přes hasiče, inspektorát práce až po živnostenský úřad. Sankce za porušení pravidel se liší podle závažnosti:

Upozornění nebo výzva k nápravě,
Pokuty v řádu tisíců až statisíců korun,
Zákaz činnosti nebo uzavření provozovny,
Poškození dobrého jména firmy.

Dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů není jen o splnění zákonných povinností. Je to především otázka odpovědnosti vůči zákazníkům, zaměstnancům i vlastnímu podnikání. Přehledná dokumentace, pravidelná údržba prostor a ochota spolupracovat s kontrolními orgány vám pomohou vyhnout se problémům a budovat důvěryhodnou značku. Než tedy otevřete dveře své provozovny, věnujte dostatek času tomu, abyste znali a plnili všechny požadavky. Vyplatí se to.